当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯（ ）。

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当水、油、（ ）经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。

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粉料与油脂并不融合,只是依靠油脂（ ）粘合在一起,

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干油酥又称（ ）,由面粉和油调制而成。

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酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大, （ ），呈海绵状,味道香醇适口。

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膨松性主坯由于膨松方法、（ ）、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。

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物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和（ ）。

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物理膨松是选用（ ）作介质,利用高度调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。

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烤制生坯,表面的（ ）和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。

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主坯加入化学膨松剂后,经成形进入烤炉的开始阶段,生坯表面是（ ）。

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