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水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。
2024-01-19 04:38:41
中级中式面点师(四级)选择题
水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。
A.变硬
B.退化
C.松脆
D.变软
正确答案是C
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当水、油、( )经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。
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水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。