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当水、油、( )经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。
2024-01-19 04:38:41
中级中式面点师(四级)选择题
当水、油、( )经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。
A.化学膨松剂
B.粉料
C.糖
D.鸡蛋
正确答案是B
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粉料与油脂并不融合,只是依靠油脂( )粘合在一起,
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水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。