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主坯加入化学膨松剂后,经成形进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。
2024-01-19 04:38:40
中级中式面点师(四级)选择题
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主坯加入化学膨松剂后,经成形进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。
A.失水
B.增加水分
C.增加温度
D.减少温度
正确答案是B
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酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、酥松、多孔。
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烤制生坯,表面的( )和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。