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酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、酥松、多孔。
2024-01-19 04:38:40
中级中式面点师(四级)选择题
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、酥松、多孔。
A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.杂酸菌
D.杂菌
正确答案是B
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生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大酥松。
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主坯加入化学膨松剂后,经成形进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。