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生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大酥松。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大酥松。
A.酸碱中和
B.酵母菌
C.化学反应
D.温度
正确答案是B
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膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。
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酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、酥松、多孔。