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膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。
A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉
正确答案是C
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利用面肥发酵使面坯膨胀,这种方法称为( )。
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生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大酥松。