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利用面肥发酵使面坯膨胀,这种方法称为( )。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
利用面肥发酵使面坯膨胀,这种方法称为( )。
A.化学膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
正确答案是C
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温水面主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。