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温水面主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
温水面主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
正确答案是B
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热水面主坯具有粘性大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
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利用面肥发酵使面坯膨胀,这种方法称为( )。