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热水面主坯具有粘性大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
热水面主坯具有粘性大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小
正确答案是A
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制作热水面团,是利用( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
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温水面主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。