制作热水面团,是利用( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

制作热水面团,是利用( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A.淀粉

B.面粉

C.支链淀粉

D.直链淀粉

正确答案是A