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冷水面主坯具有弹性、( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。
2024-01-19 04:38:39
中级中式面点师(四级)选择题
冷水面主坯具有弹性、( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。
A.可塑性
B.色泽差
C.韧性
D.柔软性
正确答案是C
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冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。
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制作热水面团,是利用( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。