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冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。
2024-01-19 04:38:38
中级中式面点师(四级)选择题
冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。
A.色白
B.色暗
C.色黄
D.色黑
正确答案是A
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面粉中的( )在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。
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冷水面主坯具有弹性、( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。