首页
面粉中的( )在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。
2024-01-19 04:38:38
中级中式面点师(四级)选择题
面粉中的( )在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.面筋蛋白
D.胶蛋白
正确答案是C
上一篇:
面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。
下一篇:
冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。