面粉中的( )在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。

面粉中的( )在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.面筋蛋白

D.胶蛋白

正确答案是C