面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。

面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。

A.淀粉糊化

B.麦谷蛋白

C.面筋蛋白

D.胶蛋白

正确答案是D