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烤制生坯,表面的( )和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。
2024-01-19 04:38:40
中级中式面点师(四级)选择题
烤制生坯,表面的( )和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。
A.糖类
B.维生素
C.面筋
D.淀粉
正确答案是D
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主坯加入化学膨松剂后,经成形进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。
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物理膨松是选用( )作介质,利用高度调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。