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物理膨松是选用( )作介质,利用高度调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
2024-01-19 04:38:40
中级中式面点师(四级)选择题
物理膨松是选用( )作介质,利用高度调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋
正确答案是D
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烤制生坯,表面的( )和蛋白质受热凝固,使生坯的厚度逐渐变薄、定型。
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物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。