物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。

物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。

A.蛋白泡沫的稳定性

B.蛋清的发泡性

C.蛋黄的起泡性

D.蛋黄的粘性

正确答案是A