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物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。
2024-01-19 04:38:40
中级中式面点师(四级)选择题
1
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。
A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性
正确答案是A
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物理膨松是选用( )作介质,利用高度调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
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膨松性主坯由于膨松方法、( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。