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中级中式面点师（四级）选择题
春卷、烧麦这两个点心的馅心占整个面点比重（ ）。
2024-01-19 04:38:44
中级中式面点师（四级）选择题
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通常点心皮坯和馅心的比重各占（ ）。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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主坯营养价值的高低,取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对（ ）的破坏程度。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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面点主坯（ ）是形成点心特色的关键。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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层酥主坯是由干油酥和（ ）两块不同质感的主坯结合而成的。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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层酥性主坯的工艺流程：粉料-油脂-调制成（ ）。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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化学膨松性主坯工艺流程为：粉料、化学膨松剂、（ ）三种物料一起混合调制，再醒发。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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酵母膨松性主坯的工艺流程为：物料、（ ）、水三种原料一起调制，再醒发。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师（四级）选择题
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水原性主坯的工艺流程是（ ）、水,调和揉制。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师（四级）选择题
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水原性主坯工艺流程中的关键在于（ ）的变化。
2024-01-19 04:38:42
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