当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

三丝馅口味要达到鲜、香、咸、色（ ）。

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熟肉馅的口味要求是（ ）、肉汁少、吃口爽。

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芹黄肉馅加工时,用刀把芹黄切成碎粒,放入盛器内加入（ ）片刻,然后挤干水分待用。

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生肉馅口味质量要求（ ）、肉嫩、多卤。

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咸馅原料广泛,种类多样,常见的为莱馅、肉馅、（ ）三类。

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咸馅原料主要有荤、（ ）两类。

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广式面点的味（ ）,具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。

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水打馅,讲究薄皮大馅是（ ）面点。

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薄皮的点心和油酥品种应使用（ ）,为使制品保持原形态。

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一般情况下,馅心应稍（ ）些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持形态不变。

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