当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

“镶嵌”是在（ ）生坯中嵌入一定的原料,然后再成熟。

阅读全文

“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定花形的方法,如（ ）。

阅读全文

“剪”的成形方法通常要配合（ ）、捏等手法。

阅读全文

“叠”是面点制作中常用的成形方法, （ ）就是采用此种成形方法的。

阅读全文

“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于（ ）。

阅读全文

切一般要求是（ ）,规格一致,动作灵活,技术熟练。

阅读全文

搓条的操作要点是：两手用力大小一致,搓时必须用（ ）。

阅读全文

成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面、（ ）、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。

阅读全文

点心品种与成形方法之间有一定的通用性、兼用性、连用性和（ ）。

阅读全文

椒盐味馅心一般适宜与（ ）配置。

阅读全文
1...1819202122...51