当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

由于（ ）不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。

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有效地、能动性地控制好加热过程中的（ ）,是保证成熟质量的关键。

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加热的温度,就是加热时产生热能的（ ）。

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成熟的温度由三种因素决定, （ ）、加热的方法、人为控制因素。

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火力包括燃烧火与电热能两种,是产生热,形成（ ）的主要因素。

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用拧收口的品种有（ ）。

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天津大麻花的成形方法是（ ）。

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“拧”的成形方法一般可分为（ ）。

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按这种成形方法主要适用于形体较小的（ ）。

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“按”就是将包好的食品生坯用手掌按扁压圆成形的一种方法,如（ ）。

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