当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

单一加热中烘烤的成熟方法是（ ）和电热烘烤两种。

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烤就是用各种烘烤炉内产生的温度,通过（ ）、传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。

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烙是通过（ ）受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。

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水烙是利用锅的（ ）作用,使生坯底部烙成金黄色。

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干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面（ ）和水,直接将生坯放入锅内烙制。

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烤箱炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行,其中起主要作用的是（ ）。

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通过辐射、传导、对流的方法成熟的成品，外酥脆内松软,或（ ）,富有弹性。

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运用好加热温度,必须了解和熟悉被成熟品的风味要求及（ ）方法。

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运用好加热温度,还必须具备（ ）条件。

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热能的运用,必须根据各种复杂的（ ）因素加以人为的调节。

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