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烙是通过( )受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。
2024-01-19 04:38:51
中级中式面点师(四级)选择题
烙是通过( )受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。
A.煤气
B.金属
C.成品
D.油温
正确答案是B
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水烙是利用锅的( )作用,使生坯底部烙成金黄色。
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烤就是用各种烘烤炉内产生的温度,通过( )、传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。