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水烙是利用锅的( )作用,使生坯底部烙成金黄色。
2024-01-19 04:38:51
中级中式面点师(四级)选择题
水烙是利用锅的( )作用,使生坯底部烙成金黄色。
A.辐射
B.传热
C.水温
D.水蒸汽
正确答案是B
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干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。
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烙是通过( )受热后的热传导作用使生坯成熟的方法。