当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

广式面点一般夏秋力求清淡,冬春偏重（ ）。

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广式面点的口味讲究鲜、嫩、（ ）。

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广式面点的用料特点,取材（ ）,配料繁多,善变化。

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油煎馄饱是用（ ）成熟的。

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复合加热法与单一加热法的不同在于,成熟工艺中往往要（ ）方法配合使用。

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复合加热法是指面点工艺中,运用（ ）的加热法,使生坏成熟的方法。

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水油煎是利用油和（ ）两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。

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油煎是利用（ ）作为传热的辅助介质进行熟制的方法。

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单一加热法中的“煎”分为（ ）和水油煎两种。

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电热烤是以电力能源,通过红外线（ ）使生坯成熟的方法。

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