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复合加热法是指面点工艺中,运用( )的加热法,使生坏成熟的方法。
2024-01-19 04:38:52
中级中式面点师(四级)选择题
复合加热法是指面点工艺中,运用( )的加热法,使生坏成熟的方法。
A.一种以上
B.两种或两种以上
C.三种
D.三种以上
正确答案是B
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水油煎是利用油和( )两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。
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复合加热法与单一加热法的不同在于,成熟工艺中往往要( )方法配合使用。