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烤箱炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行,其中起主要作用的是( )。
2024-01-19 04:38:51
中级中式面点师(四级)选择题
烤箱炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行,其中起主要作用的是( )。
A.对流
B.传导
C.辐射
D.热能
正确答案是C
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通过辐射、传导、对流的方法成熟的成品,外酥脆内松软,或( ),富有弹性。
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干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。