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搓条的操作要点是:两手用力大小一致,搓时必须用( )。
2024-01-19 04:38:47
中级中式面点师(四级)选择题
搓条的操作要点是:两手用力大小一致,搓时必须用( )。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌跟
正确答案是D
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成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面、( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。
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切一般要求是( ),规格一致,动作灵活,技术熟练。