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成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面、( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。
2024-01-19 04:38:47
中级中式面点师(四级)选择题
成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面、( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。
A.烫面
B.搓条
C.卷条
D.拌面
正确答案是B
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点心品种与成形方法之间有一定的通用性、兼用性、连用性和( )。
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搓条的操作要点是:两手用力大小一致,搓时必须用( )。