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芹黄肉馅加工时,用刀把芹黄切成碎粒,放入盛器内加入( )片刻,然后挤干水分待用。
2024-01-19 04:38:45
中级中式面点师(四级)选择题
芹黄肉馅加工时,用刀把芹黄切成碎粒,放入盛器内加入( )片刻,然后挤干水分待用。
A.糖汁
B.脱水
C.盐脆制
D.开水泡制
正确答案是C
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生肉馅口味质量要求( )、肉嫩、多卤。
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熟肉馅的口味要求是( )、肉汁少、吃口爽。