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生肉馅口味质量要求( )、肉嫩、多卤。
2024-01-19 04:38:45
中级中式面点师(四级)选择题
生肉馅口味质量要求( )、肉嫩、多卤。
A.鲜美
B.咸淡适宜
C.鲜香
D.无膻味
正确答案是C
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咸馅原料广泛,种类多样,常见的为莱馅、肉馅、( )三类。
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芹黄肉馅加工时,用刀把芹黄切成碎粒,放入盛器内加入( )片刻,然后挤干水分待用。