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薄皮的点心和油酥品种应使用( ),为使制品保持原形态。
2024-01-19 04:38:44
中级中式面点师(四级)选择题
薄皮的点心和油酥品种应使用( ),为使制品保持原形态。
A.生馅
B.熟馅
C.甜馅
D.咸馅
正确答案是B
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一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持形态不变。
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水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。