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水原性主坯的工艺流程是( )、水,调和揉制。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师(四级)选择题
水原性主坯的工艺流程是( )、水,调和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化学膨松剂
正确答案是C
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水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
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酵母膨松性主坯的工艺流程为:物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。