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春卷、烧麦这两个点心的馅心占整个面点比重( )。
2024-01-19 04:38:44
中级中式面点师(四级)选择题
春卷、烧麦这两个点心的馅心占整个面点比重( )。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
正确答案是B
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通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。
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一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持形态不变。