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层酥主坯是由干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师(四级)选择题
层酥主坯是由干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
A.水油面团
B.膨松面团
C.温水面团
D.冷水面团
正确答案是A
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层酥性主坯的工艺流程:粉料-油脂-调制成( )。
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面点主坯( )是形成点心特色的关键。