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层酥性主坯的工艺流程:粉料-油脂-调制成( )。
2024-01-19 04:38:43
中级中式面点师(四级)选择题
层酥性主坯的工艺流程:粉料-油脂-调制成( )。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
正确答案是B
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化学膨松性主坯工艺流程为:粉料、化学膨松剂、( )三种物料一起混合调制,再醒发。
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层酥主坯是由干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。