当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

粮食淀粉主要是从（ ）和玉米中提炼的。

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中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、（ ）、豆类淀粉、蔬菜淀粉。

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面粉中蛋白质含量约占（ ）。

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在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯（ ）具有弹性、韧性和延伸性。

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糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到（ ）。

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淀粉在一定温度下吸水,显示（ ）,组成面胚。

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商务部批准的行业标准专用粉共（ ）。

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面粉按加工精度、（ ）、含麸量的高低来划分其等级。

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普通粉面筋质含量为（ ）。

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普通粉特点是弹性小,可塑性差, （ ）。

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