在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。

在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。

A.面筋坚硬

B.面筋柔软

C.质地坚硬

D.质地柔软

正确答案是D