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面粉中蛋白质含量约占( )。
2024-01-19 04:38:24
中级中式面点师(四级)选择题
面粉中蛋白质含量约占( )。
A.百分之12
B.百分之10
C.百分之8
D.百分之6
正确答案是B
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在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。
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中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。