当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

玉米按其颗粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒型、马齿型、粉型、（ ）。

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玉米又称苞谷、棒子,是我国主要的（ ）之一。

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赤豆又称（ ）。

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面点中常用的豆类有（ ）、赤豆、大豆、豌豆等。

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蔬菜类淀粉中（ ）,最适宜做甜羹且具有滋补作用。

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蔬菜类淀粉主要有藕粉、（ ）等

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各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类、（ ）和其他含淀粉的原料中提取的。

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豆类淀粉主要是从（ ）中提取。

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甘薯含有大量的（ ）,质地软糯。

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薯类淀粉主要是从土豆粉、芋头粉、山芋粉和（ ）等提炼。

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