当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

制馅时，海米必须先放入碗内加水或加黄酒（ ）。

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海米也称（ ）。

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用海参制馅前,需先泡发, （ ）洗净泥沙,再切丁调味。

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海参是一种海产（ ）动物。

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质好的湖蟹,肉质结实,肥润鲜嫩,外壳青发亮,腹部（ ）。

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制作馅心应选用（ ）活蟹,去壳剥蟹肉和蟹黄，再加工成馅。

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大虾外壳呈（ ）,尾红,腿红,肉质细。味极鲜美。

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制作馅心的虾仁最好选用（ ）。

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制馅一般选用当年的嫩鸡（ ）。

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用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先（ ）,再按要求切丝或丁使用。

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