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用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。
2024-01-19 04:38:29
中级中式面点师(四级)选择题
用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
正确答案是C
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猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
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制馅一般选用当年的嫩鸡( )。