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中级中式面点师（四级）选择题
饴糖（ ）呈半透明状,具有高度的粘稠性,甜味较淡。
2024-01-19 04:38:34
中级中式面点师（四级）选择题
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饴糖的主要成分是（ ）。
2024-01-19 04:38:34
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蔗糖在面点中能改善点心的（ ）,美化点心的外观。
2024-01-19 04:38:34
中级中式面点师（四级）选择题
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蔗糖在面点中具有增加甜味,提高成品（ ）的作用。
2024-01-19 04:38:34
中级中式面点师（四级）选择题
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红糖营养丰富,含有铜、（ ）等矿物质。
2024-01-19 04:38:34
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冰糖是白砂糖的（ ）体产品。
2024-01-19 04:38:33
中级中式面点师（四级）选择题
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依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差别,其中以（ ）明胶性质较优,透明度高,可塑性强。
2024-01-19 04:38:33
中级中式面点师（四级）选择题
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组成明胶的蛋白质中含有18氨基酸,其中（ ）为人体所必须。
2024-01-19 04:38:33
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琼脂有条状、（ ）、粉粒状。
2024-01-19 04:38:33
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琼脂又称（ ）、冻粉、琼胶。
2024-01-19 04:38:33
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