当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次厨师（炊事员）实作

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出（）、和谐美丽的形状。

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可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()。

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鲜味只有在()的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

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初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是()。

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某餐车趟销售收入指标为6800.00元，规定中的成本率为40%，完成趟计划指标需要原料成本()元。

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按()投料，烹调符合要求。

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净料质量÷毛料质量×100%是()。

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回锅肉使用哪种烹调技法？

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在运行途中()供应结束后，餐车工作人员要对油垢责任区域及时清理，

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电蒸饭箱取食时先打开手动（）排气，使箱内气压降至常压方可开门。

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