当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的（ ）,合理调整配用量。

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主坯制作工艺是由加入（ ）、鸡蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。

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熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余（ ）料拌和揉搓而成的团类粉团。

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发酵粉粉坯是用（ ）加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

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饭皮制作必须经过糯米淘洗、（ ）、蒸熟、加入辅料、调制成皮。

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饭皮必须是（ ）状。

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眉毛酥主坯是干油酥和（ ）两块不同质感的主坯结合而成的。

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层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、（ ）、口味酥香、营养丰富的特点。

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当主坯加热时,水油面中蛋白质发生（ ）水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。

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水油面是面粉与（ ）、油或蛋等原料结合而成的。

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