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熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师(四级)选择题
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
A.玉米粉
B.高梁粉
C.生粉
D.籼米粉
正确答案是C
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发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
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主坯制作工艺是由加入( )、鸡蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。