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主坯制作工艺是由加入( )、鸡蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师(四级)选择题
主坯制作工艺是由加入( )、鸡蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
A.水
B.糖
C.小苏打
D.发酵粉
正确答案是A
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熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
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配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的( ),合理调整配用量。