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配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的( ),合理调整配用量。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师(四级)选择题
配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的( ),合理调整配用量。
A.不变性
B.可变性
C.替代性
D.季节性
正确答案是B
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主坯制作工艺是由加入( )、鸡蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
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水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。