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层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
2024-01-19 04:38:41
中级中式面点师(四级)选择题
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细
B.层次多样
C.花式繁多
D.式样多样
正确答案是B
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当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。
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眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。